町の酒屋さん京永野　京漬物


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	お父さんの酒道場とてまか日記

京漬物は日本が誇る伝統食品です。
お漬物の歴史は古く、最初は単なる保存食でしたが京都の醸造文化が味わい上品さを生み出した酒の肴にご飯のお供に無くてはならないものです。
京永野では、そんな昔ながらの添加物なしの京漬物をお届けします。

●　手作り・無添加のお漬物

全国津々浦々、日本には様々なお漬物が伝わっています。その中でも千年の都・京都は漬物の町でさえもいえるほど老舗も多く、先人がいつくしみ創りあげて、独特の野菜を伝承の技で丁寧に漬け込み　・・・・・・・・職人の心意気が”京”のお漬物を全国に知らしめたといっても過言ではありません。
　しかし昨今、大量生産・大量消費・効率だけでほとんどのお漬物・・・いわば本来の手作りの素朴な味、昔ながらのお漬物がなくなってきているのではと考えています。
そこで体にやさしいお漬物を作ろうと化学調味料、着色料、保存料などの添加物を一切使用せず昔ながらのお漬物にこだわりました。

●　昔ながらの製法

昔ながらの味、漬け込みにこだわっております。旬の素材を大いに生かし、毎朝自らの目で選び抜いた野菜を使い、昔ながらの製法で機械に頼らず包丁一本だけで一つ一つ野菜を切り、味付けは長年の経験と舌だけで作りあげた手作りのお漬物です。
あと化学調味料、保存料、着色料等の添加物は一切使用せず天然の利尻昆布、かつお、椎茸でだしをとり天然の素材にこだわり、あとは自然の酵母菌の働きでお漬物が美味しくなります。
『手作り無添加』の為、若干、味にばらつきがあるように思われるかもしれませんが本当の意味での手作りのお漬物ですので、ご容赦ください。あとすべて手作りの為大量生産ができませんが、心を込めた他にはない自慢の逸品です。

●　原料野菜の厳選

原料野菜にもこだわっております。
年間生産量の３割の農家との契約で無農薬の野菜と基準値以下の減農薬野菜を使用しております。
化学肥料は一切使わずに肥料は堆肥（米糠・おから等）で栽培している為に安心に加えて鉄、カルシウム・亜鉛等人体の活性化に必要な微量元素やビタミンが豊富で、細胞密度が高い野菜を使用しております。
これ以外の野菜でも良質の野菜だけを使い、それぞれの野菜ごとに徹底的に洗浄をし、安全で新鮮な野菜を使用する事を心がけております。『良い食品づくりの会』の品質基準以上を目標に安心で美味しく体にやさしい食品作りを目指し日々努力してまいります。

■ゆず白菜	■白菜漬け	■京みぶ菜
■千代漬	■ゆず大根	■加茂川漬
■長芋漬	■生しば漬	■志ば漬け
■味すぐき	■味しば	■あっさり大根
■日野菜漬	■らっきょう	■しょうが
■小かぶら	■小松菜	■昆布白菜
■三年漬梅干	■しそ漬福梅干	■嘉七漬
■山椒ちりめん	■竹の子しぐれ	■桜花漬
■南禅寺沢庵	■田舎漬一本	■田舎漬