<西京味噌の歴史>
京都はいにしえの昔より1,200年前以上もの間、政治・経済・文化の中心であったため、兵糧や保存食としての味噌よりも調味料としての味噌が求められました。 その文化と伝統の中から生まれたものが、塩分が低く色鮮やかな西京みそです。 西京みそは上質の米こうじを大豆の2倍も使い、塩分を5％と大変低く押さえ、その反面こうじによる糖度が高くなっているのが特徴です。

<味の特徴>
まったりとした甘味のある味噌で、白もち・ゆば・豆腐・高野豆腐・麩・筍・かぶなどの具材ととても相性が良く、京料理に適しているのもうなずけます。お味噌汁以外にも、ぬた、西京漬（白身魚）、みそ鍋（赤みそとのブレンド）、花びらもち、かしわもち、京風懐石にもどうぞ。

白みそ松風
＜材料＞4人分
西京白みそ…50g、 グラニュー糖…80g、 水…100cc、 薄力粉…160g、重曹(炭酸)…3g、上白糖…100g、卵白…2個分、白胡麻…少々
＜作り方＞
�@鍋に西京白みそ、グラニュー糖、水を合せ、火にかけて溶かし、冷めたらそこに薄力粉と炭酸をふるって混ぜ合わせます。
�A上白糖と卵白を合わせて泡立て、五分立てにして�@に加えます。
�Bオーブンシートを敷いた鉄板に�Aを流し、白胡麻をふって160℃のオーブンで20分焼き上げ、好みの大きさに切り分ければ出来あがり！