〔蔵元〕日本海に面した但馬地方でも最北部に位置する香住町に残る唯一の蔵元。 「酒は手をかけるほどに旨味を出す」と誇らしげに語る杜氏が、創業から２８０年にわたり吟味を重ねて仕上げられた銘酒、香住鶴。

〔こだわり〕自分たちの手で酒米を作ることにより、米の品質を見極める目も養え、また自分たちが作った酒米で酒を造るのだという意識が、より責任ある良い酒、うまい酒造りへとつながっていくのです。
ちなみに「山廃」は生もとの蒸米・麹をすりつぶす作業（山卸またはもと摺り）の代わりに、麹の酵素で米が溶けるのをじっと待つ方法です。乳酸を添加する「速醸もと」が約二週間でできるのに対し、生もと（山廃）は約一ヶ月の期間を必要とします。しかも、たいへん難しい作業なのです。

〔味わい〕梨などの白い果実香と、練乳、白玉などのクリーミーな香りで、旨味を持つ酸味を第一印象に感じ、旨味の余韻が長く続きます。 山廃の奥行きがあり、かつ、すっきりとした持ち味。ほのかな酸味が心地良い、米だけで作ったワインタイプの名酒です。
〔飲み方・合う料理〕冷やでも、熱燗でも召し上がれます。熱燗の場合は熱燗の場合は４０度位のぬる燗で。。キレのある旨酸味が特徴なので、素材の旨味を引き立てるのに役立てます。冷やの場合は、白身魚のお造りや昆布〆などで、熱燗の場合は、鍋物（全般）で。