最近では料理屋さんのメニューなどにも「ひやおろし」の文字が見かけることが多くなった。「生酒」「初しぼり」に比べるとその理解度は低いのですが、売り手にとっても「ひやおろし」は謎めいておもしろい旬酒なのです。

「秋のひやおろし」。

「ひや」ときて「おろし」なので謎めいている。

文字だけでは何のことか見当つかない、これが実は「ひやおろし」強みで酒屋で売る旬の日本酒でもあるわけです。

四季の中でも美味しいものが数多く揃う「味覚の秋」に、日本酒もちょうど、味がのって旨くなる！季節の映り変わりとともにその味わいが変化する、日本酒ならではの魅力・楽しみ方が増す時期でもあります。

脂の乗ったサンマやキノコ類「旬の味覚」にぴったりの、まろやかかで旨みたっぷり「旬の酒」。

秋だけのお酒、それが「秋のひやおろし！」です！

ひやおろしとは…・・

春先の搾られた新酒は、一度、火に入れ（加熱処理）されたあと、暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠って過ごし、熟成を深めます。
やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めのとき、ほどよく熟成されたお酒は、二度目の火入れをせずに生詰めして出荷されます。

その昔、「冷や」のまま貯蔵用の大樽から木樽に「移(おろ)」して樽詰めしたことから、このお酒は「冷移(ひやおろし)」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。

豊穣の秋にふさわしい、旨みたっぷりの、まろやかでとろりとした円熟の味わいが魅力の（ひやおろし）。

秋の深まりとともに＜夏越し酒＞＜秋出し一番酒＞＜晩秋旨酒＞ と熟成もゆるやかに深まっていきます